Mit Vanille gepiercter Zwiebelfisch

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zander
1 Stange Lauch
8 Stck. Zwiebellauch
1 rote Zwiebel
4 Schalotten
2 ausgekratzte Vanilleschoten
etwas Thymian und Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1/8 l Pflanzenöl
2 cl Olivenöl
etwas weißer Aceto Balsamico
etwas Mehl (zum Mehlieren)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Zander salzen und pfeffern, in Olivenöl und Butter beidseitig
goldgelb anbraten. Zum Schluss Thymian, Knoblauch und geschnittene
Blattpetersilie dazugeben und nachbraten.
Die Hälfte von roter Zwiebel, Lauch, Zwiebellauch und Schalotten grob
schneiden, Mehlieren und in viel Pflanzenöl goldgelb backen.
Die andere Hälfte der Zwiebeln fein schneiden, darunter mischen.
Mit Salz/Pfeffer und Zucker würzen und mit Essig und Öl marinieren.
Zum Schluss die knusprig gebratene Vanilleschote brechen
und in den Zander stecken.

Ein exklusives Kochrezept von Stefan Marquard (Sternchenkoch aus München)
für den ZWIEBELFISCH – Magazin für Gestaltung
© ZWIEBELFISCH, 2002